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新年明けて一番最初にしぼった酒で、吟醸造りの中で最初にしぼられるお酒。広島産の「八反 35 号」を使用し醸され、まったく加熱処理をしていないこの「蔵生原酒」は、きめ細かく清楚な中に力強さをあわせもつ味わいが特徴。
（生産者コメント）
■品目：純米吟醸酒
■原材料：米・米麹（広島県産 「八反35号」）
■精米歩合：60％
■酒母：生酛
■酵母：無添加（蔵付き）
■アルコール度：17％
■日本酒度：0
■酸度：非公開
■容量：1800ml
■蔵元：藤井酒造��
■地域：広島県竹原市
＜岡田杜氏コメント＞
今季は昨年と比べ、醪の中にいる蔵付酵母の割合が高かったため、協会酵母を使用した場合と比較しても発酵経過としてはややゆっくり気味でした。弊蔵の蔵付酵母は酸が高いのが特徴のため、醪の温度を高くしすぎると酸だけが浮いた感じになってしまいます。そのため、温度を低くすれば酸は抑えられるのですが、反面、発酵の勢いも抑えてしまいかねないので、そのあたりのバランスを取りつつ目標の酒質を目指して上槽予定日に合わせていくのに大変気を配りました。蔵生原酒は、生酛らしい緩衝力のあるしなやかな味わいがあり、旨味、甘味、渋味がまとまっていると感じてます。
＜テイスティングコメント＞
若い梅のような香りに、八反35号らしいクリアで透き通るような味わい。口に広がるほのかな米の甘みに蔵付き酵母由来の若いりんごのような酸味とほのかな渋みと苦味が味わいに膨らみを与えています。あまり冷やしすぎず10℃程度でお楽しみいただくとより一層香りと味わいが広がり美味しくお召し上がりいただけます。
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